Chipá, los sabrosos panecillos del Paraguay

Chipa es un manjar de la típica cocina paraguaya que consiste en pequeños panecillos saborizados, elaborados con harina de maíz o mandioca, muy consumidos también en las zonas fronterizas con Brasil y Argentina.

Elaboración del Chipá

Ingredientes

• Fécula de mandioca 500 g

• Sal 2 cucharadas

• Huevos 2

• Manteca 75 g

• Queso tipo duro, Chedar, fontina o Mar del Plata 250 g

• Queso rallado 250 g

• Una cucharada de jugo de limón o naranjas y 120 cc de leche.

(Opcional agregar levadura en polvo; 2 cucharaditas – trocitos de panceta o jamón cocido)

Preparación:

Colocar la harina en un bol y agregar la sal, los huevos y la manteca tibia en el centro para comenzar a mezclar, luego ir agregando el queso semi duro rallado grueso y queso duro rallado fino.

Agregar el jugo y la leche hasta formar una masa suave, luego dejar descansar media hora aproximadamente y luego hacer los bollitos en la palma de la mano dar forma (un tamaño de 3 o 4 cm de diámetro), para después colocarlos sobre una bandeja aceitada o enmantecada.

Hornear a 200 º C, por 15 o 20 minutos, retirar cuando se vean doradas.

Estarán listas para retirar del horno cuando comiencen a dorarse.

Flan de Almendras

Ingredientes

1 taza de leche (entera o 2% es aceptable también)

3 grandes huevos

3 yemas de huevo

3/4 taza de azúcar

2/3 taza de almendras fileteadas

350 grs de leche condensada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Caramelo: Colocar el azúcar en el recipiente elegido para generar el caramelo, que se obtendrá a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y tome el color característico, sin llegar a ser muy oscuro. Una vez conseguido a gusto, colocar en los o él moldes elegidos para el flan.

Flan:En una licuadora, mezclar las almendras, la leche condensada, la leche, los huevos, las yemas, la vainilla y el azúcar, una vez obtenida la mezcla colocar en el recipiente caramelizado, ya frio.

Cocción; colocar en un recipiente con agua el o los recipientes llenos con la mezcla del flan, para luego cocinar en horno moderado por 1 hora 15 minutos hasta que el flan esté firme en el centro, luego retirar y dejar enfriar un poco antes de colocarlos en el refrigerador por 1 horas más.

Desmoldar con cuidado y a disfrutar.

Rosquillas De Anis

La receta de rosquillas de anis es una de mis preferidas, pues me recuerda los desayunos en casa de mi abuela. Unas deliciosas rosquillas caseras son un desayuno casero y tradicional que no podrá sino alegrarnos la mañana.

Ingredientes para las rosquillas de anis:

500 ml. de aceite.
200 ml. de anís.
125 gr. de azúcar.
2 naranjas.
1 limón.
1 kg. de harina.
1 sobre de levadura.

Para esta receta, comenzaremos vertiendo el aceite en una fuente grande, al que añadiremos el vaso de anís dulce, el azucar, la ralladura de la piel de las dos naranjas y de la piel del limón. A continuación, exprimimos el zumo de las dos naranjas y lo añadimos. incorporamos el sobre de levadura. y, poco a poco, vamos añadiendo la harina. Emplearemos 1 kg. de harina o un poco más, dependiendo de la cantidad de zumo que te haya salido. Debemos añadir hrina hasta que se despegue de las paredes de la fuente. Una vez completada la masa, daremos forma a las rosquillas, para manejarnos con este tipo de masa lo mejor será hacer bolitas, aplastarlas y hacerles un agujero en el centro, dandoles así forma de rosquilla.

Precalentamos el horno a 170 grados, y las horneamos durante unos 25 minutos. las pasaremos por azúcar recién sacadas del horno, para que así se les pegue bien. Y ya tendremos una auténticas rosquillas de anís como las hacían nuestra abuelas.


Podrás encontrar la receta de rosquillas de anis, y otras muchas recetas de cocina, en nuestro recetario de cocina.
/recetas-articulos/rosquillas-de-anis-671695.html

Autor: Samuel

Samuel es editor web desde 2005, actualmente administra Recetas de Cocina y Guias de Viaje

Imagen: Flickr

Como hacer leche de Soja.

La leche de Soja, o leche vegetal, tiene un altísimo valor nutricional, por la calidad de sus proteínas, y tiene como ventaja ser más asimilable, que la leche de origen animal, sin presentar problemas de intolerancia, por su puesto que para su utilización en niños, debera ser aceptada por un especialista en nutrición.

Ingredientes;

-1 litro de agua mineral

-250 grs de porotos de soja organicos.

Modo de Preparación:
    Dejar en remojo los porotos durante toda una noche.
    Al dia siguiente, escurrir y lavar los porotos
    Procesar o licuar con el litro de agua mineral
    Hervir por 40 minutos
    Colar la preparación una vez fria, con un lienzo de algodon blanco y exprimir para extraer el maximo de liquido.
    Guardar en la heladera, con un tiempo de duración de hasta 5 dias.

Se realizan todas las preparaciónes igual que la leche vacuna, aqui en la foto se muestra un riquisimo postre con frutillas y leche de soja, super nutritivo.

Image; flickr 1 - 2

 

Flan de Quinua

 

La Quinua es un cereal americano, cultivado por los Incas hace 5000 años, existen distintas variedades, todas con excelentes condiciones nutricionales, es muy en proteínas, vitaminas C-E y del complejo B, en minerales posee un elevadísimo contenido, de fósforo, potasio, magnesio y calcio.
Por estas razones es ideal para la alimentación de los niños en desarrollo.

Flan de Quinua:

Ingredientes;

• 1 litro de Leche
• 300 grs de Quinua
• 1 cuchara de vainilla
• 8 huevos
• 4 yemas
• 150 grs de azucar
• caramelo para el molde

Preparación:

1. Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´
2. Retirar del fuego y licuar
3. Mezclar los huevos y las yemas, con el azucar y agregar a la leche con quinua
4. Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto)
5. Llevar a horno en baño maria, por 40´
6. Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.

Image; flickr

 

Ayurveda: Pan Chapati

Ingredientes :

•250 g. de harina de trigo integral.
•1 cucharada de *Ghee o aceite vegetal.
•1 taza de agua templada.
•1 pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina y la sal, luego amasar e ir añadiendo de a poco el agua, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos, agregar el ghee o aceite vegetal, y seguir amasando.

El amasado, como en todos los panes, es el paso más importante.

Dejaremos reposar la masa, tapada con un paño por 30 minutos.

Ahora dividiremos la masa en bollos del tamaño de nuestro puño y las estiraremos con el palote (espolvorear un poco de harina para que no se peguen), hasta que queden finas y de forma circular.

Cocinarlas sobre una plancha o sartén caliente, cuando en la superficie de la masa aparezcan pequeñas burbujas la damos la vuelta, continuamos cocinando unos instantes mas, cuidando que no se quemen.

A medida que se van cocinando cubrirlas con un paño para que mantengan la humedad.

*El Ghee se elabora a partir de la manteca, su origen es Hindú.

TOFU

Ingredientes:

•250 g. de soja amarilla.
•2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio).

Preparación:

• Lavar muy bien la soja y luego dejarla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, toda la noche, luego enjuagar y    Triturar la soja remojada en procesadora o licuadora con 3 partes de agua .
• Poner 1 litro y medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
• Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, luego bajar el fuego y mantenerlo durante 40 minutos.
• Colocar un paño dentro de un colador,y  echar el contenido de la cazuela Apretar bien para sacar el máximo de leche.
• Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas).
• Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua,  ir removiendo la leche suavemente.
• La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
• Poner un paño o gasa sobre un colador o una cajita de madera y echar la leche cortada, presionar para quitar el suero.
• Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg.
• Finalmente colocarlo en agua fría con un poco de sal marina.

Conservación del tofu o queso de soja:

Una vez hecho, conservarlo en la nevera, cubierto con agua en un recipiente adecuado con sal marina.